油焖茄子是一道经典的川菜美食，口感软嫩，有着浓郁的香味。下面就由我为大家介绍一下油焖茄子的做法。
准备材料：
- 茄子500克
- 猪肉末100克
- 豆瓣酱2勺
- 葱1根
- 姜3片
- 蒜4粒
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 盐适量
- 糖适量
- 香菜适量
- 食用油适量
步骤：
- 将茄子洗净切成长条状，放在盐水中浸泡5分钟，去除苦涩味，捞出沥干水份。
- 热锅凉油，将茄子放入煸炒，待茄子变软变嫩时捞出备用。
- 同一锅内倒入适量油，爆香姜蒜和葱花，倒入猪肉末煸炒至变色。
- 加入豆瓣酱翻炒均匀，倒入料酒和生抽焖煮至水分收干。
- 加最后加入茄子，撒适量盐和糖，翻煮5分钟即可。
- 装盘后撒上香菜即可。
注意事项：
1、茄子不能切得太细，否则易于烂糊。
2、油热后放入茄子要一次性放入，并快速煸炒，否则茄子易于粘锅。
3、猪肉末可以用牛肉末或鸡肉末代替。
总结：
油焖茄子的做法非常简单，而且不用很多的调料就可以做出鲜美可口的菜肴。希望大家都能学会！
