家常好做，鱼香肉丝的鲜香滋味

对于爱吃川菜的人来说，鱼香肉丝这道菜肯定是不陌生的。它是一道酸甜可口、鲜香适口的家常川菜，是家庭日常餐桌上不可缺少的一道美食。今天，小编就来分享一下家常做法，让大家也能在家里轻松地做出美味的鱼香肉丝。

材料:

• 猪里脊肉 200 克
• 红、绿甜椒各半个
• 蒜、姜末各适量
• 葱 1 根
• 料酒、醋、酱油、糖、盐、淀粉、鸡蛋清、清水各适量

做法:

1. 把猪肉切成丝，放入盆中，加入料酒、鸡蛋清、盐和淀粉抓匀腌制一会儿。
2. 将甜椒洗净、去籽，也切成丝。
3. 热锅冷油，将肉丝炒至变色，再盛出放入碗中备用。
4. 锅中留有少许油，下入蒜、姜末炒香后加入葱花和甜椒丝继续翻炒，加入盐、酒糟、糖、酱油和清水搅拌均匀，继续炒至甜椒变软。
5. 将炒好的肉丝一起倒入锅中，加入适量的醋翻炒均匀，最后用少许水淀粉勾芡即可。

烹调鱼香肉丝时，先将猪肉清水煮过，撇去浮沫，再进行下一步的烹调，这样可以使肉质更加鲜嫩。另外，在加料酒时稍多放一些，可以去腥去膻，让鱼香味更加浓郁。此外，烹制的时候不要一下子放入全部的调料，以免影响原料的口感。