虾酱，是什么，怎么做？

虾酱是中国南方及东南亚一带传统调味品之一，属于酱类，通常用蘸食或下饭菜汇中。以虾为主要原材料，经过盐腌，风干，发酵等工艺制成，质地呈果冻状或者像泥状，色泽偏深红色。

虾酱含有丰富的蛋白质，氨基酸和免疫活性因子，对于增强体力，提高免疫力等方面有着明显的功效。而虾酱香味浓郁，是广东、香港以及东南亚地区许多菜肴的必备酱料。

虾酱的制作过程相对比较麻烦，但只要掌握了正确方法，一样可以在家做出美味的虾酱。

1. 将新鲜的虾去壳去头，留下虾肉备用。
2. 用海盐在虾肉上搓揉均匀，放在阴凉下风干三至四天，风干虾肉变硬，颜色转变为红棕色。
3. 将风干的虾肉加入高度白酒或黄酒中腌制大约七至十天。
4. 将腌制的虾肉泡在糯米或大米饭中，发酵一周左右，待虾酱具有独特的气味和口感时，取出晾干，过筛。