虾酱是中国广东、福建等地闽南族饮食文化的代表，在中国有着千年历史，是虾制品的一种，味道鲜美，可以制作出各种美食。
虾酱在中国闽南地区被称之为“hae ko”，意为虾膏。制作方式是将虾和盐一同发酵而成，因为虾酱通常为深褐色，历史上有些地方还将其称为“黑金”。
虾酱的制作有着严格的工艺要求，不同制作方法会影响虾酱颜色、香味和口感。虾酱也是很多地方菜肴中必不可少的调料之一，比如闽南菜中的经典菜品“酿豆腐”、“海鲜炒饭”、广东菜中的“叉烧”等等。
虾酱除了应用在烹饪中，也是做各式小吃的好材料。比如半个世纪前，广州小吃中就有“肠粉”和虾酱合作的例子，现在虾酱也已经成为“肠粉”的必选佐料。
