过桥米线是云南非常经典的一道小吃，鲜美的汤底、细嫩的米线、丰富多彩的佐料，让人吃了一次之后就会再一次去品尝。现在你也可以在家里轻松制作一碗美味的过桥米线啦！
食材准备：
- 米线：150g
- 鸡蛋：1个
- 豆芽：100g
- 西红柿：1个
- 火腿肠：100g
- 鸡肉：100g
- 生姜：10g
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 清水：1500ml
做法：
- 鸡蛋打散，成蛋液后倒入平底锅中，轻轻煎至蛋液凝固后翻面再稍微焯一下，起锅备用。
- 热水中加入盐，将米线焯熟取出，用凉水冲洗备用。
- 将荤菜切片，西红柿切块，生姜切成姜末，锅中加入清水，烧开后倒入冷水中，再次烧开，放入相应的调料后煮熟后即可。
- 起锅前放入米线、豆芽，再放入煎好的鸡蛋。将煮好的荤菜另起一个盘装好，摆放在火锅周围即可。
小贴士：
1.选用细棉的米线，最好是黄苞米制成的,口感会更好;
2.如果不想吃肉，荤菜可放榨菜、香蕉花、木耳、蘑菇等；
3.过桥米线的制作类似火锅，可以根据口味加入不同的材料；
干锅米线佐料：
1、酸勾芡：生姜切碎加入醋、鸡精、糖、盐等调料，生抽汁加入勾芡，撒上葱花即可。
2、花生酱：麻酱、生抽、醋、蒜泥、辣油混合搅拌成花生酱，浇上搅拌好的米线即可。
3、芝麻酱：麻酱、白醋、盐、糖、食用油、芝麻混合拌匀，加入少量清水调制成酱汁，浇在米线上即可。
4、辣肉酱佐料：五花肉切成小块煎煮，加入辣油搅拌，浇在菜肴上即可。
