臭鲑鱼是什么？为什么会有“臭”字？

臭鲑鱼（Stinky Tofu），是一种以豆腐为主要原料制作而成的传统发酵食品。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、磷等矿物质和维生素B族。但为什么会有“臭”字呢？

臭鲑鱼的制作是将豆腐切成小块，再加上各种调料，经过长时间的发酵而成。这个过程中，微生物会产生一些化学物质，使得臭鲑鱼具有了独特的臭味。臭鲑鱼的味道分为“臭中带香”，虽然带有一定的“臭味”，但也有一些香味。

臭鲑鱼在中国很受欢迎，有着悠久的历史和文化底蕴。在南京、长沙、成都等地，臭鲑鱼都是当地的特色美食。