干锅鸡是一道家常菜，属于川菜系中的一种，以鸡肉为主料，配以多种食材入味烹制而成。干锅鸡一般选用一两斤左右的母鸡或公鸡，食材搭配多元，口味独特，是重庆菜系的代表之一。干锅鸡最开始是在市井小摊中常见的一道菜，是靠调味品来营造味道，后来做法逐渐精细化。现在的干锅鸡多数采用电子炉加热，不用普通锅，也不用砖炉，（即所谓的大锅炖）这样更加卫生、便捷。干锅鸡的制作方法有很多，其中家庭制作要点如下：
准备食材：
鸡肉、辣椒、八角、花椒、料酒、老抽（生抽也可），葱姜蒜、豆皮、豆角等蔬菜为佐料。
1. 鸡肉切块腌渍：
将鸡肉切块，略加腌渍，放入碗中，加入料酒、盐、老抽，拌好后腌制30分钟。
2. 热锅炝油：
锅底加油烧热，放入花椒、辣椒（多放点，能起到锅香和辣度的作用），烧至6、7成热时捞出备用。
3. 烧热干锅：
切好葱姜蒜，放入烧热的干锅中，小火慢炒，等香味出来之后再加入切好的鸡块，翻炒10分钟。
4. 放佐料：
加入豆皮、辣椒、豆角等蔬菜，混合翻炒2分钟左右后，放入捞出来的花椒辣椒，再加入盐、老抽、料酒继续混合翻炒。
5. 起锅：
翻炒至鸡肉断生，色泽均匀、入味，即可关火起锅。
从原始的小摊变为现在的大菜系，干锅鸡的味道已经发生很大变化，但其经典之处却一直不变。值得一提的是，干锅鸡的做法并不是十分固定的，因此也被很多大厨们加以改良，让它也有了一些变化。比如干锅鸡可以放入冬笋来提升清新味、也可以放入香料芹菜来提升香气，甚至可以用石锅制作出另一种口味。干锅鸡的美味不言而喻，无论是传统做法还是创新做法，都是一道风味独特的家常菜。
