野荸荠，是野生的多年生水草植物，拥有解毒、清热凉血、利尿、消肿等功效，是非常健康的食材之一。
野荸荠可以生食或煮着吃，但是早在唐朝时期，就有过食用野荸荠不能多吃的记录， 因为野荸荠中含有荸荠碱，与皂荚素一样能脱发。因此，多吃野荸荠会导致脱发，严重的还可引起息肉出血或结肠癌等问题。
野荸荠富含膳食纤维、铁、钾、维生素B1、维生素C、甚至还含有丰富的碘元素，对于缺铁及贫血而言有一定的益处，同时也是减肥的好帮手。
至于野荸荠的采摘时期，在北方一般是在7-8月份，而在南方则是在6-7月份，采摘的时候，要把它留在水中，一定要用清水冲净，去掉表面的泥沙，然后剥去表皮，而后再将其食用。
