春节过后，家家户户都有煮汤圆的习惯，那么煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅呢？这似乎是一个看似简单实则有些微妙的问题。
就汤圆口感而言，很多人担心冷水下锅会让汤圆变得过于硬滑，而热水下锅容易煮烂或者容易粘连在一起。其实无论冷水还是热水，每种方式都有煮汤圆需要的一些条件与技巧。而最优秀的方式则是，先用凉水焯到汤圆表面出现一些细小的裂开的裂纹，再转入滚水。这样做是为了避免汤圆因为直接热水加热而在外熟内生，反而会影响口感。
首先，使用冷水下锅的方法：1、选用锅炉稍微大一些的锅子；2、将汤圆放入翻煮3次，第1次用冷水把汤圆烫透，第2次开大火焯煮约30秒，第3次中火焯煮约50秒；3、焯到表面裂开时，立刻捞出过凉水。做法简单，但是需要掌握把握好时间，避免煮过或者煮不熟的问题。
使用热水下锅的方法：1、可以选用小一些的平底锅，把汤圆放入开水中；2、等汤圆浮到热水面，翻动汤圆，同时保证水的温度保持在 90 ℃左右，不要滚太大；3、煮大约 3-5 分钟左右，汤圆包裹内部的芝香等材料自然散发出来，然后捞出洗凉水。需要注意的是，这种方法需要煮一段时间，而且热水要保持适中的温度，避免煮烂或者粘连在一起。
因此，总之不管选择哪种方式下锅，最要注意的是避免温度过高煮烂或者过凉硬滑的情况。不同的人喜欢的口感不一样，可以根据自己的口感和需要来选择不同的下锅方式。