北京烤鸭是京城著名特色美食之一，在北京旅游中必尝之物。据史书记载，北京烤鸭的历史可以追溯到元朝。当时的北京城里，因为九华山一带盛产胡麻树，胡麻油就成了当时最主要的烹调用油，并逐渐代替了传统的花生油。而在用胡麻油烤烤鸭子时，因为每一只鸭子不能完全煮熟，所以碰巧烤出的烤鸭颜色金黄，外脆里嫩，肉香扑鼻，得到了人们一致的好评。
北京烤鸭的制作流程非常复杂，从挑选鸭子到颜色、脆度、香味，都有苛刻的要求。首先要选取优质的1.5~2.3公斤体重的肉质鲜美、运动量小的北京填鸭，大小适中、肉少骨多、皮薄而多油的品种最佳。其次，用滚水将鸭脖、腿、翅膀的毛根拔净，清理干净后，将甘草、桂皮、草果、茴香、大料、香叶、姜片、蒜瓣等主料及色拉油、料酒和酱油、白糖、盐等配料混合后，制成香料汁并浸泡填鸭肚部，从而使鸭肉开胃、鲜美。随后，徐徐地注入含热气的大冬瓜汤，用五花肚包裹挂在庖厨的墙上，使其风干。最后，放入专业的土炉里烤至表面呈金黄色，并且肉中热量充分散布，鲜嫩爽滑，口感干香，不油腻，更是令人垂涎三尺。
