炒青菜是家常菜中最基本、最受欢迎的一道菜。青菜中含有大量的膳食纤维、维生素C、维生素B等营养成分对身体有很好的作用，是我们日常饮食中必不可少的蔬菜之一。下面我们就来看看如何才能炒出香嫩可口的青菜。
一、如何挑选青菜：
当选购青菜时，最好选择全长匀齐、叶子肥厚、色泽翠绿、没有斑点和虫蛀等瑕疵的蔬菜。
二、青菜的处理：
1、 洗净：把青菜放在水中泡泡，轻轻刮洗。
2、 挑选：挑掉烂叶、老叶、斑痕、泥土等杂质。
3、 切段：准备好的青菜从中间对折，用刀在对折处斜着将其切成长段。
三、烹制技巧：
1、加入盐：要先放盐，青菜中水分较多，盐会吸附掉多余水分，让青菜炒的更加嫩绿可口。
2、爆炒：在锅中倒入油，待油温六成热后倒入青菜，快速翻炒，让青菜遍匀油光。
3、快速出锅：青菜煮熟的时间不宜过长，煮到颜色变亮且均匀即可。提前关火，在锅里撒入一层盐，让少许水分散失。
掌握这些烹调技巧，相信你炒出的青菜定会更加好吃，更加健康！