凉皮是鄂尔多斯地区的传统美食，是当地人日常生活中的重要食品。它是一道清凉解暑的小吃，深受各个年龄段人群的喜爱。
在凉皮的制作过程中，我们可以看到，原材料总是选用非常新鲜的绿豆和高筋小麦面，因此煮出来的凉皮口感柔软、顺滑，轻松地就被人们消化吸收，非常营养。
凉皮的常见吃法分为凉皮拌菜和凉皮热汤两种。凉皮拌菜将凉皮和各种凉拌菜搭配在一起，味道清爽，非常适合夏季吃。而凉皮热汤则是在凉皮上淋上热汤，加上一些丰富的配菜，味道独特，深受广大消费者的喜爱。
不能不提的是，凉皮在鄂尔多斯的制作技艺方面上也有其独到之处。在鄂尔多斯地区，传统制作方法是先将高筋面放在锅里炒成黄色后再慢慢地加水和调料搅拌制作而成。这种制作方法，使凉皮的口感变得更加的细腻、丝滑。
