无水醋酸钠，化学式NaOAc，是一种白色晶体或粉末，在生物、环境、食品和医药等领域有广泛的应用。
无水醋酸钠主要用于食品和药品的生产，同时它还有以下作用和用途：
- 防腐剂：无水醋酸钠是食品、饮料和酒类等中常用的防腐剂，它对细菌和玻璃球菌有很大的抑制作用。
- 增酸剂：在酸化饮料、果汁中，可以使用无水醋酸钠替代柠檬酸，起到增酸的作用。
- 乳化剂：无水醋酸钠可以稳定和改进蛋白质和脂肪质的乳化作用，用于生产多种乳制品。
- 除湿剂：在一些电子和光学仪器的包装中使用无水醋酸钠作为除湿剂，保护这些设备不受潮湿影响和腐蚀。
无水醋酸钠是一种低成本，高效的化学试剂，而且在环境友好，容易得到和处理，被广泛应用于日常生活和工业生产中。