豆腐乳是中国传统的腌制豆制品，味道鲜美，深受人们喜爱。调料简单，只需豆腐、盐、酒，家庭简易配置，富含蛋白质而且廉价。别再一次次掏钱买那些口感酸涩的豆腐乳了吧，自己动手做豆腐乳，保证新鲜营养美味！
一、准备材料
选择清香型高品质豆腐，去掉豆腥味，调和口感的盐，可以选择海盐或者食盐，纯净的水，优质的白酒，醒酒性好的料酒，自己喜欢的卤料，或者是买来的卤料包。材料准备得当，才能制作出美味的豆腐乳。
二、熬制豆腐乳
1.取豆腐1块，洗净并放入开水中焯水煮3-5分钟，然后撇去浮沫，控水备用。
2.切开豆腐成4到6片，往铝锅或者容易清洗的陶瓷锅内一层一层码放，并把豆腐层层按压压成厚度稍微有些薄的薄片状，最后入锅蒸，水开后蒸15-20分钟。
3.将盐，酒，料酒和水混合，搅拌均匀，研磨4成的卤料加入其中，最后倒入蒸好的豆腐上。
4.密封保存，待凉自然发酵。
三、注意事项
1.豆腐蒸的时间以软烂为主，厚度越薄口感越佳；
2.选择合适的器皿，不宜使用易产生异味的塑料容器；
3.制作过程中不要加水，口感会变差。
