作为南方人，茄子可以说是非常重要的食材之一。口感带有一些湿润的茄子，在各地做法的不同下，呈现出了各种不同的美味口感。今天我们就来介绍一道咸蛋黄茄子的做法，带给你不同于日常清淡茄子口感的美食感受。
首先，我们需要准备食材：茄子、鸡蛋、盐、生姜、葱、大蒜、咸鸭蛋黄、生抽、老抽、白糖、花椒、玉米淀粉、色拉油。先将茄子切成段或片，放入盐水中浸泡一会儿，目的是去除苦味和多余水分。
接下来，将生姜切成末、葱切成段、大蒜拍碎备用。将鸡蛋打散，加入少量盐和一勺淀粉，搅匀备用。随后将咸鸭蛋黄捣碎备用。
将茄子捞出，用油炸至金黄色，控油备用。锅中倒入适量油，加入花椒和葱姜蒜爆香。接着加入咸鸭蛋黄，炒出香味后加入少量清水，煮开后加入生抽、老抽、白糖调味，煮至汁液粘稠。
汁料起锅备用，将炸好的茄子放入锅中翻炒，盖上锅盖焖煮，然后加入调好的鸡蛋液，快速翻炒让鸡蛋均匀包裹在茄子上。最后加入事先调好的汁料，快速翻炒均匀。上菜前撒上葱花即可。
