凤爪是广东特色小吃之一，以其独特的口感深受大家的喜爱。下面介绍几款制作美味凤爪的做法。
1、红油凤爪
材料：鸡爪500克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒5克，盐适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，料酒适量。
做法：
1.鸡爪洗净煮15分钟，用筷子戳至软烂，盛出沥干水备用。
2.平底锅放入油烧热，加入葱姜蒜、几片干辣椒和花椒爆香。
3.加入鸡爪、盐、白糖、酱油、料酒和适量清水，用中小火焖15分钟。
4.加入适量醋，大火收汁即可。
5.摆盘撒上蒜泥和葱花，味道更佳。
2、蒜泥凤爪
材料：鸡爪500克，大蒜适量，生姜适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量。
做法：
1.将鸡爪剁去指甲，刀刮洗净。
2.开水烧开后，放入鸡爪焯水3分钟。
3.捞出沥干，用冷水冲凉开，取出剪断，码出盘中。
4.姜切末, 青蒜洗净 切成段, 大蒜拍烂切成小末备用。
5.准备调味汁，调味汁可依各人口味需求而定。
6.将调味品加水后烧开倒在鸡爪上，再向内侧淋上2汤匙热油, 用筷子稍微拌一拌, 略加沉淀。
7大蒜末撒在鸡爪上搅拌均匀。
3、酱爆凤爪
材料：鸡爪500克，花椒10克，干辣椒适量，大葱2根，老姜适量，白糖适量，盐适量，酱油适量。
做法：
1.鸡爪洗净，用开水焯水3分钟，取出备用。
2.老姜切片，葱切段，干辣椒剪成段备用。
3.锅中倒油，加入葱、姜、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后加入鸡爪翻炒。
4.加适量的盐、白糖和酱油，不停翻炒约3分钟，使所有鸡爪均匀，表面略微烤焦。
5.鸡爪表面变焦后，加入一些清水，大火烧开，然后转小火烧3-5分钟即可。