陕西凉皮是一道以面筋为主要食材的小吃，由凉皮、辣椒油、醋、蒜泥等多种调料组成，口感爽滑，味道香辣，是陕西一大特色美食。
陕西凉皮散布于陕西各大城市的街头巷尾，是受欢迎的传统美食。以一个地道的陕西人的口味来说，凉皮必须酸、辣、香，同时容易消化，不影响胃口。一般情况下，用优质且含面筋多的小麦面制成凉皮，再加上老陕们特有的调料，就成了这道美味的小吃。
这个小吃的历史非常悠久，距今已有数百年。相传，最早陕西的凉皮是由汉族一位姓张的人发明的，他在长安市开了一家餐馆，卖的就是自己研究出来的凉皮。
如今，陕西的凉皮不再只是一道物美价廉的小吃，它还成为了陕西人饮食文化的重要组成部分，无论是在陕西的大街小巷还是在外地的餐馆，陕西凉皮都是必不可少的美食。