甜酒曲(品味甜酒曲)

甜酒曲，又称甜酒曲霉菌，是一种用于烈性酒精发酵的一种霉菌。它外表黑色，巴西糖芽胞菌属，是一种需氧革兰阳性菌。又名甜酵母，黑曲，干酪酵母等。甜酒曲发酵出来的酒味香醇，口感醇厚，让人回味无穷。

甜酒曲的主要应用还是在于著名的黄酒和白酒中，世界上著名的白酒洋河、泸州老窖、剑南春、茅台等均是采用甜酒曲酿造的。甜酒曲的特点是在较高的温度范围内加工，使得其中的淀粉组分得以加速转化为酒精，因此其酿造技术也非常严谨。

甜酒曲的用途还非常广泛，例如我国广东省的老干妈辣酱、云南省的火腿等都用到甜酒曲，这种天然的食品添加剂在意大利等欧洲国家早已广泛使用。