如果说制作好一杯茶，水是第一重要的，那茶叶的质量便是第二重要的。尽管中国原产的茶树品种极多，能够制成茶饮的品种其实并不多，同时，同样品种的茶树，栽培环境、采摘及加工工艺的不同，也会对茶叶的品质产生很大影响。
制作好一杯茶所需要的原材料中，茶叶的重要性不仅仅在于其构成了茶饮的主体，更在于对于一杯好茶来说，茶叶的选择非常关键。选用茶叶的过程中，需根据不同茶品的特性及采摘时间、季节、产地、品种等因素来综合考量。长相鲜嫩，色泽翠绿，豆香扑鼻的茶叶，是值得珍藏和食用的佳品。
茶叶还需要按照品质分类，将茶叶的好坏分出个头、颗粒大小、芽叶嫩度、毫尖数量、颜色、纯度等几个因素来综合评定，并据此分等、分级。茶叶的等级和质量在一定程度上决定该茶市场价格。茶叶加工的好坏与越发鲜明的现代茶品牌，使得绿茶现在已经成为了茶市上一种非常有代表性的茶饮。
