如果让你挑选辣味最足、最经典又最令你垂涎的川菜，很多人会毫不犹豫地选择“水煮肉片”。
但实际上，水煮牛肉同样是道不容错过的招牌川菜！红亮发亮的牛肉片，浸在红油辣子中，配上大枣、花椒、姜片等辅料，咬上一口颇有些嚼劲的好牛肉……入口辣鲜香口感极佳，绝对不会让你失望。
其实，要做好一道水煮牛肉并不容易，需要掌握不少关键步骤。今天就来介绍一下，如何做出地道正宗、绝对让你吃到过瘾的水煮牛肉！
首先，选牛肉。推荐选用肥瘦相间、口感好的牛腱肉，这样炖煮出来的牛肉会更加鲜嫩有味。然后泡发干辣椒和花椒，在锅中加热爆香，可以更好地释放辣椒的油脂和香味。接着加入姜片和蒜片、大枣等辅料，翻炒出香味，再放入事先焯好水的牛肉片，大火快速翻炒几下裹上辣椒油。
最后加入高汤，烧开后撇掉浮沫。然后小火焖煮半小时左右，等到牛肉烂烂的时候就可以放调料了：生抽、盐、糖、鸡精、料酒，翻炒出浓郁的香气后，倒入碗中备用。
另起锅，加入适量清水，放入大白菜焯水2分钟，撇去浮沫，沥干水分，码在牛肉上即可。看到这里，你是不是已经开始口水直流了呢？那就趁热趁新，赶紧炒菜做起来吧！喜欢辣味的你肯定不会失望的。
