“黔江鸡杂”可是重庆黔江地区经典的美食，由正宗的制作工艺所制成。它是由烤鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡架等精选原材料入味而成，四种主材料用大火烘烤到金黄熟香，配上精选小米辣等佐料，鲜辣热烈，食用回味无穷，是广大美食爱好者的心头好。
黔江鸡杂的制作十分考究，先用火爆烤出鲜香，再加水煮，煮入浓油赤酱的肉质更加嫩滑。食用时，可以直接品尝，也可以搭配黔江椒花一起享用，风味更加独特。黔江鸡杂涮时不要煮过久，否则会煮烂去味，熟后马上捞起，这样味道、口感才能更佳。
想要品尝正宗的黔江鸡杂，除了黔江当地餐厅，各区域的川菜馆多有经营，但味道区别较大，不如亲临黔江尝一尝。
