蒸包子究竟应该是开水蒸还是冷水蒸？

蒸包子是中国传统美食之一，冷热不同，包子皮的质地、口感、颜色也不一样。那么，蒸包子到底应该用开水蒸还是冷水蒸呢？

我们可以先从包子皮的性质来说。包子皮的主要成分是面粉和水，通过搓揉、发酵、蒸制等环节加工而成。发酵是面食制作的一道重要工序，可以增加面团的柔软性、弹性和口感，此时面皮成分会逐渐变化，出现了乳酸菌和酵母菌等微生物。

如果使用开水蒸包子，包子表面会快速升温，易使得外层包子皮的温度快速提高，导致中间的面筋和最外层的包子皮温差加大，面筋会因为被硬性拉扯而更加紧密。这样就会导致包子皮收缩，变硬，口感变差。而冷水蒸制包子则可以避免这种情况的发生。冷水蒸包子，因为包子皮表面的水气出现，包子表面不能迅速升温，此时，内部面皮被均匀热气蒸熟，包子口感会更加嫩滑、口感饱满，而且包子不容易开裂。

总体来说，蒸包子主张使用冷水蒸制。使用冷水蒸温度相对稳定，时间长一些，可以更好地将包子中的水分蒸熟，并且包子皮不容易收缩开裂，保证口感更佳。但是，如果急于用开水蒸时，可以先将水烧开后稍停一下，再开始蒸，或者用中低温蒸制，也能达到大体相同的口感。