苏州美食系列——沙汁排骨

苏式沙汁排骨是中国江苏省苏州市的一道传统名菜。它的特色在于色泽黝黑，肉质酥烂，香气扑鼻，营养丰富，入口即化。

沙汁排骨的制作非常讲究，所使用的原材料都是用特定的方式精选出来的。首先是要选用精肉牛掌骨，掌骨有大骨髓且煮汤好，所以煮沙汁排骨时会和牛掌骨一起下锅，其次就是要用本地出产的老抽油和酱油，保证口感和特色。

苏州人对于沙汁排骨的做法是非常讲究的，在烧制的过程中，需要熬煮数小时，并在入味的同时使肉质变得更加酥烂。最后，用特制的香油和沙汁提味，使吃起来更加鲜美。