回鱼，一种珍贵的淡水鱼类。栖息于我国长江及其支流中，历来是长江的珍稀鱼类之一。回鱼清甜肥美，在江南地区有“鲜活白鲢贝母似回鱼，蒸之如丝煮之似羊”的美称。所以，在市场上价格不菲。鱼色金黄，背部到尾部分别有五条不等宽的深褐色横纹，极富观赏价值。回鱼品质优良，因其油脂适中、肉质松散干净清甜（因饲料）而被誉为“鲜鱼界的奶油”。
回鱼不仅仅是美食，更是中国民间传说故事中的重要角色。相传，在古老的长江流域，有一个神奇的传说——“金色回鱼”。传说中，每留一年就能获得一钱黄金的“金色回鱼”，成为了农民收石比，搜米比的主要对象。
回鱼有着非常特殊的采捕方式。人们采用薄白布辗压的方法捕捞，也是因为此鱼体柔软，活蹦乱跳，极不易制。通过用面把鱼垫住，让鱼昏迷后再用薄棉布包裹，运回家中宰杀去鳞，开膛去内脏，肝肠洗净，在锅里加入料酒、生姜、葱段、盐，轻轻搅拌，再用电饭锅或慢炖锅炖煮即可。
