勾芡是什么意思(勾芡是什么意思，菜肴中为什么要加勾芡？)

勾芡是烹调中常见的一种料理技法，用于增稠汁液，提升菜品的口感和质感。一般来说，勾芡使用的材料是淀粉类，如番薯淀粉、葡萄糖粉、木薯粉等。在烹调时，将淀粉加入制作出的菜汁、酱汁或者汤汁中，搅拌并加热后，会使淀粉的分子逐渐膨胀，汁液变得浓稠。勾芡技法可以使菜品更加美观，也可以调整口感，增加口感的丰富性。

在中国烹调中，勾芡是非常重要的一个环节。由于汤和酱汁在菜肴中起到很重要的调味作用，而且中国人重视着色、质感，增加勾芡来使汤汁更加浓稠可以凸显出菜品的美观和口感。

因此，在烹调中加入勾芡是非常常见的做法，很多的中国汤菜、肉菜、海鲜菜都会使用勾芡技法，比如红烧肉、鱼香肉丝等菜品。