冷火(冷火美食|冷火鸡翅的做法)

冷火鸡翅是四川的传统川菜美食，它以麻、辣、鲜、香为主要口味，十分适合于口味较重的人食用。下面为大家介绍一下制作冷火鸡翅的具体做法。

材料：鸡翅4个、花椒粒适量、辣椒粉适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量。

步骤：

1.鸡翅翅中尖切掉，翅根切开，两侧抹一点盐腌制15分钟左右。

2.锅中加入适量水，放入葱姜蒜和料酒，烧开后放入鸡翅，煮5分钟左右后捞起，放入凉水中泡10分钟，去除鸡翅上的血沫和杂质。

3.锅中倒入油，待油烧热后放入翅根，用小火慢慢炸至表面呈现深黄色，再用大火将翅根炸至表皮有起泡，再放入加入花椒粒的清油中，用小火继续翻炒至香酥。

4.捞出翅根，沥干油，放入碗中。

5.锅中留少量油，加入适量盐、生抽、白糖和适量辣椒粉，冲入少许水，烧开后倒入碗中，同时撒入适量葱花即可。

6.将做法第5步中的鸡翅上浇入调料汁，撒上一些辣椒粉并加入适量酱油，即可食用。