青蒜，是指蒜苗的嫩茎，也称芽蒜、芽头蒜、葱蒜、槟蒜。它在我国南北皆有广泛的种植，也是普及于菜市场和家庭的常见蔬菜之一。
鲜嫩的青蒜不仅有着丰富的营养价值，在很多地方还有着重要的地方饮食文化。在中国南方，青蒜和腊肉一起腌制，做成了香气扑鼻的“腊八蒜”，而在北方，则是将青蒜切碎后炒香，混合面粉做成爽口的“葱油饼”。
青蒜的可以清热降火，解毒消肿。它富含膳食纤维和多种维生素，如维生素B1、维生素B2和维生素C等，还含微量元素硒，生吃和熟食都有很好的保健功效。
下次你到菜市场看到那些翠绿的嫩蒜苗，就不要忘记这是多么美味营养的蔬菜啊!
