拉皮是一种以豆腐皮为外皮，内部填充各种肉类、蔬菜、豆腐以及粉条等等的传统美食，原本来自四川，现在已经遍及全国，深受大众喜爱。
拉皮的豆腐皮看似简单，实则是一门非常高端的技巧。做好的豆腐皮要做到光洁、富有延展性和韧性，口感加上佳的原材料和精细的制作工序，使拉皮成为了一个非常重要的美食代表之一。
在传统的做法中，拉皮通常配上炝锅肉和小米椒调制，当然还能根据个人口味进行加减。如果你喜欢吃清淡的，就可以只放鸡蛋和黄瓜，或是各种蔬菜。而如果你喜欢吃辣的，那么一定要试试将小米椒和花椒煸炒后放入拉皮中一起食用，绝对是一种美味的享受。