绝绝子是宋代刘仙峰所著的《酉阳杂俎》中所记载的一道传统川菜。主要选料为银鱼、火腿、花生米、虾皮等,口感鲜香不腻。其中最经典的是银鱼炒蛋,配以香菜、小葱,是一道既能让人满足口腹之欲,又能满足视觉享受的美食。
烹饪绝绝子银鱼炒蛋,必须掌握好火候和顺序。先将银鱼洗净沥干备用;再将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀;锅中加入适量的油烧热后,加入银鱼进行煸炒,煸炒至酥脆。取出银鱼后再下锅将蛋液倒入,小火煎至鸡蛋熟透,放入少量盐和香菜末、小葱花,最后将银鱼放回锅中,翻炒均匀,出锅即可。
除了口味鲜美之外,绝绝子银鱼炒蛋还具有很多营养价值。银鱼是高蛋白低脂肪的营养食材,不仅含有多种必需氨基酸,还有钙、磷、铁等多种矿物质,非常适合儿童和老人食用。鸡蛋也是营养全面的食材,其蛋白质含有的氨基酸种类齐全,优质的蛋白质对身体有很好的帮助。