作为春天最美好的礼物，新鲜的竹笋每年吸引着无数吃货前来品尝。竹笋富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸和微量元素，营养价值极高。想要尝试自制美味竹笋菜，一定不能错过以下几款简单易做的菜式。
1. 竹笋鸡蛋羹
材料：新鲜竹笋30克、鸡蛋2个、盐、味精、食用油适量。
做法：
（1）竹笋洗净去皮后切成小块，鸡蛋打入碗中并打散备用。
（2）平底锅倒入适量油，加热后放入竹笋炒匀，加盐调味。
（3）倒入鸡蛋并轻轻搅拌，待鸡蛋凝固即可关火出锅。
2. 竹笋腐竹烤鱼卷
材料：新鲜竹笋100克，腐竹2张，草鱼肉末200克，洋葱、姜、蒜末适量，盐、鸡精、胡椒粉适量，食用油适量。
做法：
（1）将竹笋去皮切成细丝，腐竹泡软，鱼肉末加盐、胡椒粉、鸡精拌匀。
（2）将腐竹平铺在砧板上，草鱼肉末上面码成一个矩形，加上竹笋丝、洋葱、姜、蒜末，依次卷起，刷上食用油。
（3）放入预热好的烤箱中，小火烤10分钟，烤至表面金黄即可。
3. 竹笋豆腐汤
材料：嫩豆腐、鲜竹笋、玉米、木耳适量。
调料：盐、鸡精、葱花、姜末、油、清水适量。
做法：
（1）豆腐切块，鲜竹笋煮熟切片，玉米切成块，木耳泡软切块。
（2）先将砂锅加热，倒入少量油，爆香葱、姜末，倒入适量清水，烧开后加盐，鸡精升味，放入豆腐煮至溶化，再放入鲜竹笋，木耳和玉米。
（3）大火烧煮20分钟左右，然后撒上葱花就可以出锅了。
以上三款菜式是竹笋料理中的经典之作，不仅美味可口，而且简单易做，是您春日美食的首选！
