酸菜鱼是四川传统特色美食，在全国范围内非常受欢迎。鱼片肉嫩，酸菜清香，麻辣鲜美，回味无穷，是一道非常适合家庭聚餐的菜品。
其中最精髓的也就是那一碗鲜红的汤底了。今天，我们来教大家酸菜鱼怎么做才好吃。
材料
- 草鱼一条,约两斤
- 泡菜适量
- 豆芽适量
- 生姜、蒜、葱适量
- 大葱、小葱适量
- 干辣椒、花椒适量
- 泡椒适量
- 香叶适量
- 盐、糖、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽适量
做法
- 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香叶切段，鱼切片备用。
- 准备一锅水，加入料酒、香叶焯水，将鱼片滑水至九成熟，捞出待用。
- 锅中放油热，放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒炒香，加入泡菜、泡椒、糖、盐、生抽、老抽，炒制至熟软。
- 加入适量清水，加入豆芽、大葱段煮沸，放入滑鱼片，调入料酒、鸡精、醋调味，煮5分钟左右即可。
- 撒上葱花，加入少量胡椒粉，出锅装盘。
注意： 酸菜已经很咸了，放盐要适量。另外，如果想让汤的颜色更好看，也可以加入少许鲜红的番茄。
美味的酸菜鱼已经完成了，赶快动手试试吧！
