炸酥肉，是四川省传统经典名菜之一。它的制作工艺独特，口感鲜香嫩滑，虽然炸了但不油腻！仅需简单的几步操作，酥脆的口感，香甜的肉香味让人垂涎欲滴！
炸酥肉是一道非常下饭的家常菜，也是很受老少皆宜的喜欢。它的制作不用太多高端的原料，采用的价格也很合理，是非常具有亲民性的一道美食。下面我们来详细介绍炸酥肉的制作方法。
准备工作：
猪里脊肉500g、葱姜蒜适量、辣椒油50ml、盐4g、五香粉4g、生抽10ml、老抽5ml、白胡椒粉适量、糖15g、淀粉40g、面粉40g、鸡蛋一枚。
步骤：
1.里脊肉切成长2-3厘米，宽2厘米的片块。
2.入锅用热水烫一遍，其中加入少许葱姜料酒口感更佳，捞出控干水分。
3.加入盐、五香粉，抓匀腌制15分钟。
4.加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、淀粉、面粉和鸡蛋搅拌均匀上浆。
5.锅中加入适量油，热至7-8分热，将已上浆的里脊肉入油锅中炸至金黄色。
6.锅中留底油，放辣椒油、葱姜蒜煸炒至香，将炸好的里脊肉倒入锅中，翻炒均匀即可。
小贴士：管理好油温如果火大了，炸出来的炸酥肉就会很硬；如果火小了，就不耐嚼。千万不要攀高火，先用中火煮沸至油温适中后，再开大火进行炸制，这样炸出来的肉是外酥里嫩，尝起来非常的美味哦！
